25噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒如何添加橘皮作為輔料。橘皮是一種生產(chǎn)精釀啤酒的常用輔料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒如何使用橘皮作為輔料吧。

　　在25噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，添加橘皮作為輔料可賦予啤酒獨特的柑橘香氣和風(fēng)味，尤其適合比利時(shí)小麥啤酒、IPA等風(fēng)格。以下是橘皮添加的詳細步驟及關(guān)鍵控制點(diǎn)：

　　一、橘皮選擇與預處理

　　原料選擇：

　　品種：優(yōu)先選擇無(wú)農藥殘留的有機甜橙皮或苦橙皮(如塞維利亞橙皮)，避免使用噴灑保鮮劑的果皮。

　　形態(tài)：可使用新鮮橘皮或干燥橘皮片。干燥橘皮更易儲存和計量，但需確保無(wú)霉變。

　　風(fēng)味特性：

　　甜橙皮：香氣清新，帶甜味，適合低苦度啤酒。

　　苦橙皮：香氣濃郁，略帶苦味，適合增強啤酒復雜度。

　　預處理步驟：

　　清洗：用流動(dòng)清水沖洗橘皮，去除表面灰塵和雜質(zhì)。

　　去白瓤：用小刀或勺子刮去橘皮內側的白色部分(含較多苦味物質(zhì))，保留外層黃色果皮。

　　切分/干燥：

　　新鮮橘皮：切成2-5mm寬的細條或小塊，便于風(fēng)味釋放。

　　干燥橘皮：若使用干燥橘皮片，可提前用溫水浸泡10-15分鐘恢復柔軟度。

　　滅菌：可選步驟，用75℃熱水浸泡橘皮5分鐘，或紫外線(xiàn)照射10分鐘，減少雜菌污染風(fēng)險。

　　二、橘皮添加時(shí)機與方式

　　根據啤酒風(fēng)格和工藝需求，橘皮可在糖化、煮沸或發(fā)酵階段添加，常見(jiàn)方式如下：

　　1. 糖化階段添加(浸出法)

　　適用場(chǎng)景：希望橘皮風(fēng)味與麥芽風(fēng)味深度融合，適合比利時(shí)小麥啤酒。

　　操作步驟：

　　投料時(shí)混合：在糖化鍋投料時(shí)，將預處理后的橘皮(用量通常為麥芽量的0.1%-0.5%)與麥芽一起粉碎(若使用細粉工藝)或直接加入醪液中。

　　溫度控制：橘皮在50-65℃溫度下可釋放部分香氣成分，但高溫(>70℃)可能導致風(fēng)味流失，建議與麥芽同步進(jìn)行糖化溫度分段控制。

　　過(guò)濾處理：糖化結束后，橘皮殘渣會(huì )隨麥糟一起被過(guò)濾去除，無(wú)需額外處理。

　　2. 煮沸階段添加(主流方法)

　　適用場(chǎng)景：最大化提取橘皮香氣，適合IPA、水果啤酒等風(fēng)格。

　　操作步驟：

　　添加時(shí)機：

　　苦味與香氣平衡：在煮沸結束前15-20分鐘添加橘皮，提取香氣同時(shí)避免過(guò)度苦味。

　　純香氣強化：在煮沸結束前5分鐘添加，保留更多揮發(fā)性芳香物質(zhì)。

　　添加方式：

　　直接投入：將橘皮用紗布袋包裹后投入煮沸鍋，避免殘渣混入麥芽汁。

　　酒花過(guò)濾器：若設備配備酒花添加槽，可通過(guò)槽體循環(huán)提取風(fēng)味。

　　用量控制：

　　基礎用量：25噸批次建議添加500-1500克橘皮(約0.002%-0.006%質(zhì)量比)，根據風(fēng)格調整。

　　試釀驗證：先進(jìn)行小規模試驗(如100升批次)，確定最佳用量后再放大生產(chǎn)。

　　3. 發(fā)酵階段添加(干投法)

　　適用場(chǎng)景：增強啤酒的柑橘香氣層次感，適合高端精釀啤酒。

　　操作步驟：

　　添加時(shí)機：主發(fā)酵結束后(酵母活性降低時(shí))，通常在發(fā)酵第5-7天。

　　添加方式：

　　無(wú)菌操作：在無(wú)菌環(huán)境下將橘皮(建議用酒精消毒)直接投入發(fā)酵罐，或通過(guò)側壁人孔添加。

　　浸泡時(shí)間：浸泡3-5天，定期取樣檢測風(fēng)味強度，避免過(guò)度萃取。

　　風(fēng)險控制：

　　雜菌污染：確保橘皮和工具無(wú)菌，發(fā)酵罐需密封良好。

　　氧化風(fēng)險：干投時(shí)減少發(fā)酵罐開(kāi)蓋次數，或充入CO?保護。

　　三、關(guān)鍵工藝控制點(diǎn)

　　橘皮用量?jì)?yōu)化：

　　風(fēng)格匹配：比利時(shí)小麥啤酒建議添加0.1%-0.3%，IPA可增至0.3%-0.5%。

　　風(fēng)味平衡：橘皮香氣應與酒花、麥芽風(fēng)味協(xié)調，避免突兀。

　　溫度與時(shí)間管理：

　　煮沸階段：高溫會(huì )加速橘皮中揮發(fā)性芳香物質(zhì)的流失，需嚴格控制添加時(shí)間。

　　發(fā)酵階段：低溫(10-15℃)干投可減緩風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)，延長(cháng)浸泡時(shí)間。

　　設備適配性：

　　過(guò)濾系統：若橘皮殘渣較多，需確保過(guò)濾設備(如板框過(guò)濾機)孔徑足夠小，避免堵塞。

　　清洗難度：橘皮中的精油可能附著(zhù)在設備內壁，需加強煮沸鍋和發(fā)酵罐的CIP清洗。

　　四、常見(jiàn)問(wèn)題與解決方案

　　問(wèn)題1：橘皮風(fēng)味不足

　　解決：增加添加量或延長(cháng)浸泡時(shí)間，或改用苦橙皮增強香氣。

　　問(wèn)題2：啤酒出現苦澀味

　　解決：減少橘皮白瓤殘留，或縮短煮沸添加時(shí)間。

　　問(wèn)題3：發(fā)酵罐內橘皮殘渣難以清除

　　解決：使用可降解紗布袋包裹橘皮，或改用橘皮提取物(如橙皮油)。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。